Il controllo di qualità microbiologico nel settore alimentare è regolato da una grande varietà di norme ISO data l’ampia gamma di matrici e le diverse tecniche di lavorazione e conservazione a cui sono sottoposte. Lo scopo di questo seminario e dei seguenti sarà analizzare le norme ISO che sono state adottate dal Regolamento Europeo relativo ai criteri microbiologici applicabili ai prodotti alimentari.